学科	産業関係学科	ゼミ教員名	阿形　健司	年度	2025年度
タイトル	コロナ禍を経た飲食店経営の再編過程

内容	本研究は、新型コロナウイルス感染症の拡大を契機とした日本の外食産業の回復過程に着目し、業態別の回復状況とその要因を定量的に明らかにすることを目的とする。日本フードサービス協会の統計データを用い、2019年を基準年として売上高・客数・客単価を指数化し、2020年から2024年までの推移を分析した。分析の結果、外食産業全体では売上は回復しているものの、客数の増加は限定的であり、回復は主として客単価の上昇によって支えられていることが確認された。また、業態別にみると、ファーストフードは早期に回復・拡大傾向を示した一方、居酒屋は依然としてコロナ前水準に達していない。これらの差異は、業態ごとの社会的機能や消費行動の変化との関係によって説明できる。本研究は、外食産業の回復を需要構造の変化として捉える視点を提示する。

講評	コロナ禍前後で飲食店の利益水準がどう変化したかを飲食店の業態別に比較検討した論文。着眼点に独自性があり分析結果はなるほどと思える部分もあるが、データの制約のために納得しがたいところがあるのは惜しい。

キーワード1	外食産業
キーワード2	業態別分析
キーワード3	客単価上昇
キーワード4
キーワード5